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用煮芡法做汤圆用芡量太多会使
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目用煮芡法做汤圆成品易裂口的原因是请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 煮芡法工艺调制米粉面坯一般情况下用芡量少了; 制作米粉面坯工艺中的煮芡法煮芡时须沸水煮芡其工艺目的是。
用煮芡法做汤圆用芡量太多会使
学习时建议同时掌以下几题,生粉团是用泡心法和调制而成的。
煮芡法调制米粉面坯一般取干粉总量的1/10制芡。
泡心法和煮芡法是米粉面坯两种不同的工艺方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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