肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度

题目肉类在冻结和冻藏期间要发生一系列的物理变化这些变化会影响到肉的品质这些变化是请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 由于缓慢冻结的时间长所以形成的冰晶个体小冰晶数量多; 快速冻结法的冻结时间长形成的冰晶个体小冰晶数量多所以在结冻时肉汁流失少。

肉在冻结过程中冰结晶的大小主要取决于冰晶形成的速度

学习时建议同时掌以下几题,新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在原因是抑制酶的活动和呼吸作用延缓储备物质的分解任何冰点相近的食品当以。

简述冻结速度与冰晶分布状况的关系。

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有产生干耗和冻结烧且还出现冰的重结晶现象。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。