肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有产生干耗和冻结烧且还出现冰的重结晶现象

题目肉类在冻结和冻藏期间要发生一系列的物理变化这些变化会影响到肉的品质这些变化是请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 原料鱼经过一系列处理加工工序后进行分级过秤过秤时要注意加上适当的让水量约为鱼品重量的2％～5％这是因; 食品在冻藏过程中的质量变化包括冻结烧化学变化和汁液流失。

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有产生干耗和冻结烧且还出现冰的重结晶现象

学习时建议同时掌以下几题,简述冻藏食品的重结晶。

食品在干燥时发生的物理变化包括干缩表面硬化多孔性形成出现热塑性。

鲜肉在冻藏过程中如何防止肉冻结烧的发生。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。