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果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是
来源: 食品原料学
发布时间:2017-02-18
题目果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关如与还原糖发生使制品褐变酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生而使制品变色请注意与下面食品原料学题目有着相似或相关知识点, 为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品; 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变即果蔬中的与发生反应生成黑色素严重影响产品质量。
果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是
学习时建议同时掌以下几题,果蔬组织的种类及其作用。
果蔬中常见的糖苷类物质主要有哪些。
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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