味全R优酪乳风味发酵乳

• 以生牛羊乳或乳粉为原料经杀菌接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵制成的产品称为
• 发酵温度高发酵时间短啤酒风味较为强烈
• 发酵乳制品种类有双歧杆菌发酵乳保加利亚乳杆菌发酵乳嗜酸乳杆菌发酵乳酸牛乳酒活性乳饮料以及干酪等
• 直接发酵法的优点是操作简单面包的口感和风味较好
• 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂发酵机的主要作用是使发酵产生挥发性风味物质和产生抗生素
• 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒后发酵的目的包括残糖继续发酵促进啤酒风味成熟增加CO2的促进啤酒的澄清
• 直接发酵法的优点是操作简单发酵时间短面包的口感和风味较好
• 白酒生产是开放式的酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌并进入窖内发酵赋予白酒独特的风味其发酵属于
• 使腌制品具有光泽香气和风味的主要原因是
• 直接发酵法的优点是操作简单发酵时间短面包的较好
• 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异高浓酿造的酯含量增幅较
• 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒的风味外加的风味物质赋予白酒的风味就有差别
• 丁二酮乳链球菌能发酵产生二氧化碳3-羟丁酮和丁二酮其中丁二酮具有特殊的芳香气味使乳制品具有特有风味
• 乳在微生物的作用下发生乳酸发酵导致乳的酸度逐渐升高由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为固有酸度和发酵酸
• 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响
• 发酵乳制品是原料乳在特定微生物的作用下通过乳酸菌发酵或乳酸菌酵母菌共同发酵制成的酸性乳制品发酵乳制品
• 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒果醋发酵实验.下列相关叙述正确的是
• 下列关于腐乳制作过程中后期发酵的叙述不正确的是
• 面包发酵主要是使酵母繁殖发酵产生大量的二氧化硫和其它风味物质使面团膨松富有弹性并赋予成品特有的色香昧
• 腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤辛香料的用
• 在腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤香辛料的用量
• 饮料分为乳饮料发酵乳饮料乳酸菌饮料三大类
• 白酒的风味物质千差万别主要是发酵工艺条件的不同造成的
• 腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵微生物的种类⑤
• 腐乳制作过程中影响腐乳风味和质量的是①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆
• 在双歧杆菌发酵工艺中为了提高产品酸度和风味成分含量常进行混合发酵最典型应用最广泛的混合菌种为和三种菌
• 发酵液应具有正常的风味和口味可允许轻微酵母味不得有味
• 由于玉米中含有植酸经发酵分解生成和赋于白酒醇甜风味
• 啤酒发酵过程主要物质变化叙述错误的是
• 发酵乳
• 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系由于不同的糖化发酵剂所含和的不同以及和的差异因而导致了代谢产物种类数量和
• 乳的发酵酸度
• 发酵乳饮料
• 发酵乳时有乳清析出的原因有哪些
• 乳制品饮料分为乳饮料发酵乳饮料
• 发酵乳就是酸奶
• 利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料生产下列产品时不需要应用发酵技术的是
• 利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料.生产下列产品时不需要应用发酵技术的是
• 利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料生产下列产品时不需要应用发酵技术的是
• 腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤辛香料的用
• 奶酪是由动物乳经过多种和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品
• 发酵乳的凝乳不良由原料乳引起的原因有哪些
• 关于含乳饮料出厂检验说法不正确的是
• 发酵乳的后成熟期
• 用生的动物性原料乳和肉制备发酵制品．当发酵条件没有受到严格控制时也会造成李斯特菌中毒
• 下列关于传统发酵技术的叙述错误的是
• 用生的动物性原料乳和肉制备发酵制品当发酵条件没有受到严格控 制时也会造成李斯特菌中毒
• 用生的动物性原料乳和肉制备发酵制品当发酵条件没有受到严格控制 措施时也会造成李斯特菌中毒
• 含乳饮料类分为和发酵型含乳饮料两类
• 发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇挥发酯醛类和含硫化合物等六类
• 啤酒风味物质的形成主要在阶段
• 描述乳制品营养价值发酵乳营养价值与原料乳有什么差别
• 下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有
• 天津独流老醋历史悠久独具风味其生产工艺流程如下图 1在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度这是因为
• 天津独流老醋历史悠久独具风味其生产工艺流程如下图 1在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度这是因为
• 对于利用快速发酵法生产的面包下列说法正确的是
• 评定白面包的风味应具有
• 法国面包的风味是由于
• 生物技术在生活中应用非常广泛与我们的日常生活息息相关回答下列问题1干白葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干
• 发酵过程中加热有很多目的以下属于加热目的的是
• 黄陂老醋历史悠久独具风味其生产工艺流程如下图1在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度这是因为酶2在酒精
• 回答下列关于腐乳制作的问题腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程.其中1腐乳
• 酱油按生产工艺可分为
• 滇红碧螺春铁guān yīn 白毫银针依次是
• 以发酵酒蒸馏酒或食用酒精为酒基加入可食用的辅料或食品添加剂进行调配混合或在加工制成的已改变其原酒基风
• 下列乳制品属于发酵乳
• 尽管堆肥系统组成多种多样但其基本工序通常都由脱臭及贮存等工序组成
• 云南滇红西湖龙井铁guān yīn 依次为
• 茶叶依加工方式和发酵程度大致分为
• 酸败乳的性状为酸度高酒精试验凝固加热凝固发酵产气酸臭味酸凝固
• 腐乳制作过程中豆腐含水量盐的用量发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量.下列相关叙述正确的是
• 腐乳制作过程中豆腐含水量盐的用量发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量下列相关叙述正确的是
• 腐乳制作过程中豆腐含水量盐的用量发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量.下列相关叙述错误的是
• 多选腐乳制作过程中豆腐含水量盐的用量发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量下列相关叙述正确的是
• 生产发酵酸奶时常采用的发酵温度和时间是
• 泡菜在发酵期间由于乳酸菌的发酵作用乳酸不断积累因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量将泡菜发酵过程
• 泡菜在发酵期间由于乳酸菌的发酵作用发酵产物乳酸不断积累因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量将泡菜
• 细菌由能发酵乳糖变为不能发酵此变异称为
• 发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式通常说的谷氨酸发酵又属于
• 啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了
• 盐在面点工艺中的作用有
• 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式
• 属于发酵方法的是
• 中钙含量高并具有较高的生物利用率为膳食中最好的天然钙来源
• 五粮液是我国十大名酒之一具有特殊风味享誉中外请问五粮液采用 哪五种粮食为原料经过发酵蒸馏而成白酒产地
• 下列关于青霉素发酵正确的是
• 青霉素发酵过程经济指标有
• 下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是
• 盐在焙烤食品中可以调节面团发酵速度改善制品的风味颜色和光泽
• 根据发酵程度分红茶是属于
• 根据发酵程度分红茶是属于 
• 乳品饮料是指以和乳制品为原料的