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干货涨发的方法有冷水发热水发碱水发油发等
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目所谓水发就是把干货原料放到冷水中使干货原料自然吸收水分充分涨发至透请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 所谓油发就是把干货原料放到油中涨发达到膨胀形体的涨发目的; 干货涨发就是用不同的方法使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地同时除去杂质和异味。
干货涨发的方法有冷水发热水发碱水发油发等
学习时建议同时掌以下几题,涨发香菇最好用浸泡。
碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。
碱发就是把干货原料放入碱中利用碱的电离作用达到涨发的目的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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