碱发就是把干货原料放入碱中利用碱的电离作用达到涨发的目的

题目碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 所谓油发就是把干货原料放到油中涨发达到膨胀形体的涨发目的; 所谓水发就是把干货原料放到冷水中使干货原料自然吸收水分充分涨发至透。

碱发就是把干货原料放入碱中利用碱的电离作用达到涨发的目的

学习时建议同时掌以下几题,干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中通过加热恢复形态和质地。

干货涨发就是用不同的方法使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地同时除去杂质和异味。

水发就是把干货原料放在水中利用原料的亲水作用吸收水分膨胀形体。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。