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干货涨发就是用不同的方法使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地同时除去杂质和异味
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目干货涨发的卫生要求是除去杂质异味恢复原有的鲜味请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中通过加热恢复形态和质地; 油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。
干货涨发就是用不同的方法使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地同时除去杂质和异味
学习时建议同时掌以下几题,保管新鲜蔬果应控制温温度和湿度创造适宜的环境这样能保持减少营养物质的消耗延长储存期。
保管新鲜蔬果应控制温度和湿度创造适宜的环境这样能保持减少营养物消耗延长储存期。
原料解冻目的是使原料温度上升到必要的范围最完善的恢复其原有的性质。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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