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在对鱼类进行基础加工时首先要刮掉鱼鳞
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目对肉类经行分割加工时应首先要熟悉动物的组织结构请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 为保持鲥鱼的形态完整在加工时不需要去掉鱼鳞; 鲥鱼在加工时不需要去掉鱼鳞是为了保持完整形态。
在对鱼类进行基础加工时首先要刮掉鱼鳞
学习时建议同时掌以下几题,由于较大的比目鱼鳞片密集鱼皮粗老加工时可清除鱼皮。
净料是组成菜点的直接原料因此在进行菜点成本核算之前首先要进行净料单位成本的核算。
鳗鱼的宰杀加工首先要将鳗鱼在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀挖去鱼鳃。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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