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调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目在调制时需要加食用油的糊是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在脆皮糊中加入淀粉或面粉能使制品达到蓬松的目的; 可以用作调制脆皮糊的原料是。
调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性
学习时建议同时掌以下几题,加入酵粉或泡打粉能形成制品均匀多孔的海绵状组织。
下列物质中可以用作调制脆皮糊的原料是。
水调面团中调制热水面团的水温定应在0C以上。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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