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利用酵母菌发酵的面团一般搓好后可以直接加温
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-01
题目面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为两种请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 酵母菌面团是用面种干酵母鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团; 微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的气体使面团疏松形成疏松多孔的结构。
利用酵母菌发酵的面团一般搓好后可以直接加温
学习时建议同时掌以下几题,在搓面的过程中加入适量的利用其加温后的特性而使面团疏松这种面团称为膨松面团。
可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖发酵提供养分使成品膨松。
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用在糖类作为养料的情况下发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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