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搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成的过程
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目饭皮面坯一般是指将米和水混合蒸制成饭再经搅拌或搓擦成具有弹性劲性和一定韧性的饭坯请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 搓形时将面坯搓成拱圆形; 饭皮面坯一般指用米和水混合蒸制成饭再经搅拌搓擦成具有弹性劲性和一定韧性的饭坯。
搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成的过程
学习时建议同时掌以下几题,制作薯类面坯糖和米粉趁热掺入薯蓉中随后加入油脂即可。
擀是根据面点品种的要求借助于擀面杖将面坯坯料按要求擀成 一定形态的工艺过程。
搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成的圆形长条。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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