中国菜肴讲究色香味形质器的配合菜肴的色香味形质又与刀工有密切关系所以历来对刀工极为重视

题目原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合以下除外均是应该考虑的因素请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分原料经刀工处理后其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响; 刀工美化的作用有便于烹调原料烹制加热便于食用便于咀嚼便于美化菜肴的形态便于掌握菜肴的产地。

中国菜肴讲究色香味形质器的配合菜肴的色香味形质又与刀工有密切关系所以历来对刀工极为重视

学习时建议同时掌以下几题,刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。

配菜的基本要求有熟悉烹调原料知识熟悉菜肴价格和制作特点合理放置精通善于烹调注意营养合理搭配有艺术创新。

饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪能把菜肴的色香味形刻画得相当生动把筵宴的勾勒得十分逼真。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。