糖化终了温度不宜超过80~C否则会影响淀粉酶活力并增加有害物质的溶解麦汁色泽加深

题目麦芽粉碎过细会增加中有害物质的溶解并增加麦汁过滤的难度粉碎过粗会降低麦汁请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 麦芽粉碎过会增加麦皮中有害物质的溶解导致麦皮味和涩味的产生影响啤酒质量; 水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大啤酒色泽和涩味加重。

糖化终了温度不宜超过80~C否则会影响淀粉酶活力并增加有害物质的溶解麦汁色泽加深

学习时建议同时掌以下几题,酿造用水中ca2+的作用是多方面的它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的值保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和。

麦汁制备过程若进行酸休止由于的作用有可能提高老化前驱物质的含量不利于啤酒的抗老化作用。

煮沸中麦汁色泽迅速增加正常情况下色泽增加倍。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。