水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大啤酒色泽和涩味加重

题目麦芽粉碎过会增加麦皮中有害物质的溶解导致麦皮味和涩味的产生影响啤酒质量请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 麦芽粉碎过细会增加中有害物质的溶解并增加麦汁过滤的难度粉碎过粗会降低麦汁; 糖化终了温度不宜超过80~C否则会影响淀粉酶活力并增加有害物质的溶解麦汁色泽加深。

水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大啤酒色泽和涩味加重

学习时建议同时掌以下几题,啤酒酿造过程接触空气多可能会导致啤酒色泽加深。

多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力还具有抗氧化作用但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙涩味加重。

啤酒酿造过程中有可能使啤酒色泽加深的因素有和。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。