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调制面坯时如果化学膨松剂需要用水化开再用则应使用热水溶解
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目用压榨鲜酵母发酵面坯时酵母液应请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同其也不同; 用活性干酵母菌调制面坯时夏季一般应使用。
调制面坯时如果化学膨松剂需要用水化开再用则应使用热水溶解
学习时建议同时掌以下几题,化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂利用化学膨松剂的产气性能而制成的 面坯 .。
利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法 。
水调面坯按调制时用水量的多少可分为冷水面坯和热水面坯两种。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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