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琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳它是在形成的
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目原料挂上后待其冷却成玻璃体表面形成一层琉璃状薄壳透明光亮酥脆香甜这种方法叫琉璃请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 挂霜是在原料外表裹一层洁白的工艺方法; 风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊使原料外表水分较多然后粘附。
琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳它是在形成的
学习时建议同时掌以下几题,风味性拍粉是主要的内容拍粉后经炸制或油煎直接成菜形成拍粉菜品独特的松香风味其方法是先在原料外表上浆或。
浆糊在原料表面形成一层保护层使原料中的水分和营养素不致大量溢出。
制作脆皮大肠时需要在外表抹一层糖浆糖浆中不需要添加的原料是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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