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蔬菜切得过碎烹调加热时间过长会使其中的损失严重
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目烹调好的蔬菜再回锅加热损失最大的是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失但可形成软烂的质感; 所谓配菜就是根据烹调原料的性质烹调方法饮食习性等因素把加工成形的烹调原料加以适当的配合使其经烹制加热。
蔬菜切得过碎烹调加热时间过长会使其中的损失严重
学习时建议同时掌以下几题,传统的中式冷盘制作主要包括等工艺。
烹调后的蔬菜如不及时食用所含会有损失。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火中火上短时间加热使用淀粉将卤汁增稠达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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