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烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火短时间加热
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目烩是将汤汁和烹调原料在旺火中火上短时间加热使用淀粉将卤汁增稠达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 爆的操作要选原料一般剞花刀旺火短时间加热成熟最后兑汁勾芡; 蒸制过程中宜使用的主要火候类型有。
烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火短时间加热
学习时建议同时掌以下几题,爆炒氽烧炖等烹调方法多选用旺火加热。
烹制油爆鲜贝时应采用加热。
烹制油爆鲜贝时应采用加热。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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