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按制汤原料性质分汤可分哪几类制汤的原料有什么特点
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目汤按制汤原料性质划分为和素汤两类请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 制作原盅鱼翅所用的清汤时制汤原料在制汤后应处理 ; 按汤的澄色可分为哪几类清汤的特点是什么。
按制汤原料性质分汤可分哪几类制汤的原料有什么特点
学习时建议同时掌以下几题,制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。
制汤原料在煮制过程中火力越大浸出的可溶性呈味风味物质就越多汤汁越鲜美。
制作原盅鱼翅所用的清汤时制汤原料在制汤后应。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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