制汤的过程实质上是原料的呈味物质由固相向水相的浸出过程也就是由原料向汤中浸出的过程

题目制汤的过程实质上是指原料中呈味物质由固相向浸出的过程请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在加热过程中呈味物质由原料的内层向外层扩散再由外层向扩散最终 达到浸出平衡 ; 在加热过程中呈味物质由原料的内层向外层扩散再由外层向扩散最终达到浸出平衡。

制汤的过程实质上是原料的呈味物质由固相向水相的浸出过程也就是由原料向汤中浸出的过程

学习时建议同时掌以下几题,制汤原料在煮制过程中火力越大浸出的可溶性呈味风味物质就越多汤汁越鲜美。

制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高煮制过程中浸出的就大。

下列属于制汤流程的环节。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。