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马蹄粉粉质呈大小不等的菱形色赤白
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目松质糕白糕粉坯的掺水量要根据而定请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 制作质感细腻爽滑色泽明亮的冷点时常用的粉料是马蹄粉; 由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。
马蹄粉粉质呈大小不等的菱形色赤白
学习时建议同时掌以下几题,松质糕中的白糕粉坯属于工艺。
淀粉类主坯所用的原料主要有马蹄粉藕粉小麦粉绿豆粉生粉等 。
淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉藕粉小麦粉绿豆粉生粉等。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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