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小翻锅一般用左手握锅向前送再后拉不断颠翻菜肴翻动幅度小不出锅
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目京葱扒鸭属于蒸扒出锅时需要小翻锅请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 金葱扒鸭属于蒸扒出锅时需要小翻锅; 勺工可以有握勺锅翻勺锅晃勺锅和出勺锅四种其中翻勺又分两种。
小翻锅一般用左手握锅向前送再后拉不断颠翻菜肴翻动幅度小不出锅
学习时建议同时掌以下几题,翻勺一般有大翻和两种。
勺工可以有握勺锅和出勺锅四种其中翻勺又分大翻和小翻两种。
大翻锅的幅度大由拉送四个连续动作组成。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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