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翻刀剞同直刀剞基本相同只是剞进原料后将刀向右侧翻动使剞好的原料倒向一边
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目剞的方法一般采用推刀剞拉刀剞深度为原料的4/5请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 麦穗花刀操作的第二步将剞好刀的原料转换角度用剞上相同深度的刀纹; 麦穗花刀操作的第二步将剞好刀纹的原料转换角度用剞上相同深度的刀纹。
翻刀剞同直刀剞基本相同只是剞进原料后将刀向右侧翻动使剞好的原料倒向一边
学习时建议同时掌以下几题,荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是法。
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是法。
篮花花刀是在原料两面分别略斜向平行刀纹。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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