干燥保藏法就是原料含水量控制微生物的活动和酶的活性延长保藏期

题目烹饪原料保藏方法有四种1低温保藏法2高温保藏法3脱水保藏法4密封保藏法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有; 腌制过程中食盐可以使原料中的微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。

干燥保藏法就是原料含水量控制微生物的活动和酶的活性延长保藏期

学习时建议同时掌以下几题,下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是。

微生物生长的适宜温度是10～40℃低于10℃微生物生长缓慢或完全停止繁殖微生物和食品中酶的活性也相对。

原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度湿度酸碱度抑制原料内部的氧化分解酶抑制原料自身的呼。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。