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微生物中的普遍存在于自然界中有引起发酵的特性它对原料的品质既有有利的一面又有不利的一面
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目微生物中的普遍存在于自然界中易引起食品发酵它对原料的品质既有有利的一面又有不利的一面请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 微生物中的普遍存在于自然界中有引起发酵的特性这对原料的品质既有有利的一面又有不利的一面; 发酵面坯按面点使用要求的不同可分为大酵面嫩发酵碰酵 面戗酵面四种。
微生物中的普遍存在于自然界中有引起发酵的特性它对原料的品质既有有利的一面又有不利的一面
学习时建议同时掌以下几题,生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种老肥发酵面坯两种。
使用存放太久的陈面粉发酵面坯时可适当放一些它有利于面坯提高产生气体的性能。
一般情况下对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是酵母用量。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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