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对集体用餐来说冷食凉菜是高危食品必须保持高度警惕
来源: 食品安全师
发布时间:2017-02-28
题目总体来说餐饮服务单位的食品安全风险高于集体用餐配送单位请注意与下面食品安全师题目有着相似或相关知识点, 根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食堂剩余食品必须冷藏时间不超过24小时; 热藏的集体用餐配送食品烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60℃以上其保质期为烧熟后小时。
对集体用餐来说冷食凉菜是高危食品必须保持高度警惕
学习时建议同时掌以下几题,根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范食品烹调加工中食品中心的温度至少是80℃并维持一定时间。
根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范食品留样应冷藏至少保留24小时。
根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范食品留样应冷藏至少保留小时。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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