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维生素C胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料造成的
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目维生素中加热损失最严重的是请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 各种原料应洗涤后再切配以减少的流失; 各种原料硬洗条后再切配以减少的流失。
维生素C胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料造成的
学习时建议同时掌以下几题,烹调原料加热过程中营养素变化最大的是维生素。
动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡以免可溶性溶出影 响营养价值。
蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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