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为减少营养素损失必须
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目各种原料应洗涤后再切配以减少的流失请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 各种原料硬洗条后再切配以减少的流失; 维生素C胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料造成的。
为减少营养素损失必须
学习时建议同时掌以下几题,面点工艺中营养素损失的原因有。
制馅原料切得越小越碎越有能避免营养素的氧化损失 。
上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层减少汁液的流出从 而避免营养素遭受破坏 。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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