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随着不同的加工方法原料中营养素的不同种类和性质其营养素将受到的影响
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 各种原料应洗涤后再切配以减少的流失; 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。
随着不同的加工方法原料中营养素的不同种类和性质其营养素将受到的影响
学习时建议同时掌以下几题,科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。
各种原料硬洗条后再切配以减少的流失。
上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出从而避免营养素遭到破坏。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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