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碱嫩化的最大不足是使原料中的受到破坏
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目碱用于嫩化的最大不足是使原料中的受到破坏请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 碱嫩化肉类原料损失最大的为维生素; 碳酸氢钠上浆致嫩时添加适量的糖具有缓解原料中碱味的作用。
碱嫩化的最大不足是使原料中的受到破坏
学习时建议同时掌以下几题,碱嫩化肉类原料损失最大的为各类和B族维生素。
碳酸氢钠上浆致嫩时添加适量的糖具有缓解原料中的作用。
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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