由于是一种亲水胶体具有良好的发泡性经过同一方向的快速搅 打使蛋液体积增大

题目鸡蛋具有发泡性能产生气体请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 蛋液具有黏稠度在酥性主坯工艺中蛋液对面筋和糖的颗粒起同时蛋黄可使油和水乳化增加成品的疏松性; 蛋液具有粘稠度在酥性主坯工艺中蛋液对面筋和糖的颗粒起同时蛋黄可使油和水乳化成品的疏松性。

由于是一种亲水胶体具有良好的发泡性经过同一方向的快速搅 打使蛋液体积增大

学习时建议同时掌以下几题,制作卷筒蛋糕将面粉倒入蛋泡糊时否则蛋糕糊上劲影响起发。

打蛋时间与蛋液发泡性有。

制作热苏夫力时当打起蛋白与面糊搅拌时要朝同一方向搅拌。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。