打蛋时间与蛋液发泡性有

题目打蛋时间与蛋液的有直接关系打蛋时间适中使充入蛋液的 气体充分蛋泡的质量越好 请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 蛋泡面坯工艺中油脂对打蛋有一定影响它主要表现在对蛋液的作用上; 蛋液具有黏稠度在酥性主坯工艺中蛋液对面筋和糖的颗粒起同时蛋黄可使油和水乳化增加成品的疏松性。

打蛋时间与蛋液发泡性有

学习时建议同时掌以下几题,蛋液具有粘稠度在酥性主坯工艺中蛋液对面筋和糖的颗粒起同时蛋黄可使油和水乳化成品的疏松性。

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。

蛋泡面团调制时关键是抽打蛋泡。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。