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制作蛋泡面坯工艺中油脂对蛋液具有
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目油脂对蛋泡面坯具有起泡作用请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 蛋泡面坯制作工艺中温度越高蛋液和糖的越大; 制作蛋泡面坯工艺中室温高蛋液和糖的大。
制作蛋泡面坯工艺中油脂对蛋液具有
学习时建议同时掌以下几题,蛋泡面坯工艺中油脂对打蛋有一定影响它主要表现在对蛋液的作用上。
蛋泡面坯工艺中所有工具容器不能沾油否则蛋液不起泡。
蛋泡面坯工艺中油脂的表面张力蛋白膜本身的抗张力所以油脂具有消泡作用。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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