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果胶的酯化度高则其凝胶强度高故低甲氧基果胶不能形成凝胶
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于的果胶其形成凝胶时加酸的作用是加糖的作用是影响凝胶强度的主要因素是和请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 通常将酯化度大于的果胶称为高甲氧基果胶酯化度低于的是低甲氧基果胶果胶酯酸是甲酯化程度的果胶水溶性果胶; 高甲氧基果胶必须在pH值和糖浓度中可形成凝胶一般要求果胶含量小于%蔗糖浓度%~75%pH2.8~。
果胶的酯化度高则其凝胶强度高故低甲氧基果胶不能形成凝胶
学习时建议同时掌以下几题,影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
果胶的结构由均匀区和毛发区组成均匀区是由以α-14苷键连接而成的长链毛发区主要含按程度可分为高甲氧基。
试述影响果胶物质凝胶强度的因素。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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