用沸水调制的面坯又称烫面

题目先用部分沸水将面粉烫半熟再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯行业里称其为请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 制作莜麦面饺子的面坯是用调制成的; 沸水面团又称为烫面是用涕水调和而成广式点心中的用于制作皮的面团就属于沸水面团。

用沸水调制的面坯又称烫面

学习时建议同时掌以下几题,热水面坯一般是指用调制的面坯。

调制莜麦面坯必须用。

贴饼子的面坯以调制最佳。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。