使用搅拌法拌制的馅料在加入后不能再擦否则破坏已产生的 胶粘性

题目使用搅拌法拌制的馅料在加入后不能再 擦否则破坏已产生的胶黏性 请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 用方法拌制的馅料以肉质馅为主制作出的馅料爽滑; 制作肉质馅料时在的高渗透力下馅料的胶囊破裂蛋白 质流出顺一个方向的擦拌及挞 后产生蛋白质胶粘使熟后的。

使用搅拌法拌制的馅料在加入后不能再擦否则破坏已产生的 胶粘性

学习时建议同时掌以下几题,采用拌制的馅料拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温使其入味好口感好。

将切好的主料加盐使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。

使用拌制的馅料拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味 料 。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。