蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟而热量由里向外渗透速度较 慢

题目蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内利用蒸汽的使生坯成熟的熟制工艺方法请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 蒸是以为传热介质的熟制方法蒸锅中水量的多少直接影响蒸汽的大小 ; 由于蒸制都利用蒸汽传热蒸汽的温度是恒 定的所以蒸制任何面点品种方法是一样的。

蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟而热量由里向外渗透速度较 慢

学习时建议同时掌以下几题,煮是利用水温的传递热量使生坯成熟的熟制方法。

将制好的水晶桃花饼的生坯用即熟。

是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。