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青蟹中雌者膏多称雄者肉丰而扎实称肉蟹
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目用于蒸的蟹宰杀时须将蟹盖修成片每盖约修成2片请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是将蟹戳死用刷将蟹身洗刷干净掀起蟹盖削盖的弯边切去蟹厣剁下蟹鳌拍裂将蟹身斩; 下列各组原料中组的全部原料如果是死的就有可能产生组胺吃了就会发生食物中毒。
青蟹中雌者膏多称雄者肉丰而扎实称肉蟹
学习时建议同时掌以下几题,蟹类出肉加工需要先然后再分别出肉和蟹黄。
青蟹在基础加工过程中需要清除的是。
蟹经戳死后接下来的主要加工内容是刮去切去蟹厣取出内脏洗净。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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