属于拌蛋白湿粉特有作用的是

题目95能使肉料易于在油中迅速分散是作用中一点请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 泡油时能使肉料易于在油中迅速分散是作用中一点; 粤菜烹制前预制中肉料拌蛋白湿粉只用于肉料。

属于拌蛋白湿粉特有作用的是

学习时建议同时掌以下几题,下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是。

肉片飞水的方法是内片先拌上湿粉然后放进沸水中用猛火加热至刚沸即可捞起。

拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地上一层面粉淀粉或面包粉。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。