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传统豆制品的生产过程就是制取不同性质的蛋白质胶体的过程包括等
来源: 粮油工程
发布时间:2017-02-18
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传统豆制品的生产过程就是制取不同性质的蛋白质胶体的过程包括等
学习时建议同时掌以下几题,凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料蛋白质凝固进展缓慢一般适合于制成保水性能好光滑细嫩的豆腐。
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料蛋白质凝固速度快一般适合于制豆腐干干豆腐等含水量比较低的产品。
以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质其中制取的浓缩蛋白质产品中含较多的水溶性蛋白质。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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