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不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施
来源: 粮油工程
发布时间:2017-02-18
题目和面过程及原理不同面制品对面团调制有哪些不同的要求?请注意与下面粮油工程题目有着相似或相关知识点, 制作面条要求面粉为要求面筋; 制作面包要求面粉为要求面筋。
不同面制品对原料面粉的要求及面粉品质不符合要求时应采取的改进措施
学习时建议同时掌以下几题,制作糕点饼干要求面粉为要求面筋。
面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求对于饼干挂面生产一般要求采用作为加工用水。
为了提高面粉的面筋筋力常用加入面粉中进行面粉品质的改良。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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