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酪蛋白凝固的方法有几种简述其凝固原理和影响因素
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目关于碾米机原理有几种不同的碾白方法简述其原理并指出其原理并指出其圆周速度和碾白室压力有何不同请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生; 利用酪蛋白的酸凝固可生产。
酪蛋白凝固的方法有几种简述其凝固原理和影响因素
学习时建议同时掌以下几题,形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固。
内酯豆腐的生产原理主要基于可使蛋白质凝固沉淀。
酪蛋白不是单一的蛋白质而是由αs-κ-β-和酪蛋白组成。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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