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当混酥面坯加入面粉后必须搅拌很久以便面粉产生筋性
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目当混酥面坯加入面粉后搅拌过久以防面粉产生筋性请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 制作混酥面坯时当面坯加入面粉后如果搅拌过久面粉会产生筋性影响成型和烘烤后产品的质量; 当混酥面坯加入面粉后切忌搅拌过久以防面粉产生。
当混酥面坯加入面粉后必须搅拌很久以便面粉产生筋性
学习时建议同时掌以下几题,混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。
制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。
混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一起搅拌最后加入的是鸡蛋。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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