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制作混酥面坯的面粉最好用面粉
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 制作面坯的面粉最好用低筋面粉; 制作混酥面坯最好选面粉。
制作混酥面坯的面粉最好用面粉
学习时建议同时掌以下几题,制作混酥面坯时当面坯加入面粉后如果搅拌过久面粉会产生筋性影响成型和烘烤后产品的质量。
当混酥面坯加入面粉后必须搅拌很久以便面粉产生筋性。
制作混酥面坯时使用熔点较低的油脂吸湿面粉的能力强擀制使面团容易发黏。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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