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原料越大呈味物质扩散系数越大呈味物质向汤中转移就越彻底
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目原料越大呈味物质扩散系数越大呈味物质向汤中转移的就越彻底请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 下列属于制汤流程的环节; 汤的浓度与有关。
原料越大呈味物质扩散系数越大呈味物质向汤中转移就越彻底
学习时建议同时掌以下几题,白汤在加热沸腾时原料温度升高。
制汤原料在煮制过程中火力越大浸出的可溶性呈味风味物质就越多汤汁越鲜美。
汤的质量与原料中呈味物质转移的程度直接相关。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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