制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热使其所含的营养物质呈味物质通过加热降解乳化等作用溶解在水

题目烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中成为鲜汤以备使用; 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中成为鲜汤以备使用。

制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热使其所含的营养物质呈味物质通过加热降解乳化等作用溶解在水

学习时建议同时掌以下几题,制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高煮制过程中浸出的就大。

白汤在加热沸腾时原料温度升高。

制汤是把原料放入水中经短时间加热使呈味风味物质溶解于水中的方法。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。