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乳粉中的蛋白质很少变性但在加热过程中若操作不当也会引起蛋白质变性使溶解度降低其沉淀物是磷酸三钙的
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目乳中的磷酸钙其溶解度随温度升高而请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 影响大豆蛋白质溶解度的因素主要有; 冷冻鱼糜加工中属于蛋白质变性抑制剂的是。
乳粉中的蛋白质很少变性但在加热过程中若操作不当也会引起蛋白质变性使溶解度降低其沉淀物是磷酸三钙的
学习时建议同时掌以下几题,在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是。
是生产各类鱼糜制品的原料它主要是通过漂洗工序除去色素水溶性蛋白质等并添加糖类多磷酸盐等抗蛋白质变性剂。
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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