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生产饼干时饼坯上色是由和焦糖化反应所形成
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目生产饼干时饼坯上色是由焦糖化反应所形成请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 焦糖化反应; 果蔬非酶褐变不需要氧的参与是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变主要包括羰氨型反应焦糖化反。
生产饼干时饼坯上色是由和焦糖化反应所形成
学习时建议同时掌以下几题,生产酥性饼干时面团调制时应注意哪些问题试设计酥性饼干生产的工艺流程并写出主要工艺条件。
生产饼干时酥性面团要求含水量在13%-18%。
在食品的加工与包藏过程中食品将可能发生四种褐变反应它们分别是美拉德反应焦糖化和酶促褐变。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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