动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的使肉质更加嫩化

题目动物的皮筋等结缔组织中含有较多的在遇热时易水解成可溶性的明胶使肉质嫩化请注意与下面食品营养学题目有着相似或相关知识点, 抗坏血酸促进组织中的形成不足或缺乏时伤口愈合减慢; 蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的作用可增进食欲。

动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的使肉质更加嫩化

学习时建议同时掌以下几题,胰酶水解蛋白质所得的产物中仅为氨基酸其余为寡肽。

下列属于半完全蛋白质的是属于不完全蛋 白质的是。

蛋白质摄入不足但能量可满足需要时可产生症。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。